梅子中所含的有機酸如枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、丙酮酸等等,可促進新陳代謝,抑制腸內壞菌繁殖,因此能調整腸胃狀況,改善拉肚子或便秘的情況。
梅具有強力殺菌解毒、預防食物腐敗、消除疲勞、腹脹、增進食慾、止咳喉痛等食療效果,每天食用幾粒即可達到保健的功效。
梅子的製作:脆梅
要注意:清明節前採收的青梅大約是6分熟適合做成脆梅,清明後梅子已經成熟不適合了,做起來會軟軟的不好吃。
準備材料:
青梅10斤、砂糖6斤、粗鹽1斤、玻璃罐子。
作法:
青梅10斤先用鹽搓揉至變透明色後,(賣梅的商人, 他會幫我們用機器做初步的去澀動作,不用自己搓揉),然後將未溶化的鹽一起放置桶子中,加水蓋過青梅就可以了,然後浸泡48小時把鹽水倒掉,用流動的水漂水8小時,將梅子撈起滴乾,稍微拍裂,不要拍到太破或碎。
然後將梅子倒進乾淨並且乾燥的罐子中,煮一糖水放涼備用,(比例是1份水2份糖),然後將已經放冷的糖水放入梅子的罐子中,然後放入冰箱隔二夜。
第四天再煮糖水,(比例是3份糖1份水)放涼備用後,倒出罐內醃梅子的糖汁,將新的糖水倒入放冰箱保存,約5天可食用,要冰才會脆唷 !
小小叮嚀:
因為我不喜歡太甜,所以第二、三次糖水比例是2份糖1份水,喜歡甜一點做3份糖1份水,(去澀的步驟要做好,做的徹底,不然做出來的梅子可是會澀澀的,很多媽媽做出來的梅子都有澀澀的問題,要特別注意),在浸泡同時把蒂頭去掉。
梅子的製作:紫蘇梅(陳年梅)
準備材料:
青梅10斤、紫蘇3兩、粗鹽1斤、砂糖3~5斤、粗鹽1斤、玻璃罐子。
作法:
青梅10斤先用鹽搓揉至變透明色後,(賣梅的商人, 他會幫我們用機器做初步的去澀動作,不用自己搓揉),然後將未溶化的鹽一起放置桶子中,加水蓋過青梅就可以了(鹽須完全溶化),浸泡3~5天梅子變色稍軟,取出曬2天,以一層梅、一層糖(分三層)放進玻璃罐中,糖分3~5次加入,第一次溶化成糖水時,把糖水倒掉再放糖,溶化後倒掉再放糖,要倒2次,重覆的把糖放完,(分段加糖可避免梅子縮太乾沒梅肉)再放入紫蘇,放置4個月即可食用,存放越久越好吃。
小小叮嚀:
省略放紫蘇就是陳年梅,倒出第二次的糖水,不要倒掉丟棄,可煮過後存放,要喝時再加開水,就是純正的梅子汁。如遇陰雨天,將梅子從鹽水中取出,滴乾後,可直接加糖,但糖要加多點,避免產生氣泡和酒味。在浸泡同時把蒂頭去掉。@*
梅子的製作:梅醋
準備材料:
青梅10斤、陳年醋6瓶、麥芽8斤(也可用冰糖) 、玻璃罐子。
作法:
青梅10斤、陳年醋6瓶、麥芽8斤(也可用冰糖) 一起放入玻璃罐子浸泡半年即可飲用,可直接喝原汁也可加溫開水,每天飲用300c.c.可防治筋骨酸痛改善體質。
小小叮嚀:
青梅洗淨晾乾去蒂頭,要完全無水氣,半年後梅子撈起加1斤的糖封好一個月後,就變成好吃的醋梅子了。