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神奇香料–抗癌、養生和保健（上）

記者向晴勉編譯報導

在H1N1的陰影竉罩下，在效果有侷限性的打針吃藥之外，不少人開始致力於提升自我免疫力，有道是：「預防勝於治療」。除了從食物著手外，烹調用的香料和草藥也受到矚目。事實上，其藥用價值小從預防感冒大到防治癌症，它們的療效在許多研究早已獲得證實。營養師提供有助於改善健康的香料膳食，既簡單又經濟實惠。養生保健自己動手做其實一點都不難。

根據各方科學研究結論，將常見的香料–薑黃粉(Turmeric)、薑、大蒜、肉桂和番椒(Cayenne Pepper)並列為增強免疫力抗癌的五大香料。 ★薑黃：產於東印度，用作烹飪調料，尤其是咖喱粉。

 《英國癌症期刊》刊載研究發現薑黃中的薑黃素可以殺死食道癌細胞。

也有研究指出該一成份可抑制促成炎症的細胞酶(cell enzymes)之作用，藉此降低人體因發炎所帶來的疼痛；它還可以預防阿茲海默症、關節炎和腕隧道症候群。

建議：每天1 / 2至1茶匙。

簡易膳食：

●將少許的薑黃粉添加於有機的罐頭湯，像是蕃茄、扁豆和黑豆等。

●4人份印度米鷹嘴豆沙拉：沙拉主要成份：將煮熟的印度香米（兩杯）、鷹嘴豆（兩杯）、切成丁狀的甜椒（兩個紅、黃或綠色）、剁碎的芹菜（一杯）、切丁的青蔥（半杯）、磨碎的亞麻籽（1/8杯）、切碎的香菜（1/4杯）等成份倒入一個大碗內拌勻。

沙拉調料：在小碗中攪拌芝麻油（四茶匙）和檸檬汁（兩個）；

然後添加薑黃粉（1/2茶匙）、小茴香（1/2茶匙）和鹽（1/2茶匙）。 將調料淋在沙拉上，並攪拌均勻。倒入以剁碎的芝麻葉（八杯）為襯底的容器中，並灑上兩茶匙芝麻子。

●淘洗好的泰國香米加入水、雞翅、薑黃粉、咖哩粉及鹽拌勻。將薑片、香茅鋪在香米之上，放入電鍋，外鍋以2杯水烹煮。電鍋按鍵彈起時，掀開鍋蓋翻動米飯並淋入椰漿，再繼續燜熟20分鐘。

 ★薑： 研究結果顯示，薑含一種抑制實驗鼠體內人類結腸癌細胞生長的成分。

而癌症病人食薑可以減緩化療引發嘔吐不適的程度。早在中國古時，《中國本草圖錄》記載「薑：辛、微溫、發汗解表、溫中止嘔」。對於傷風感冒和噁心嘔吐，薑具有緩解的功效。

《讀者文摘》報導了薑的其他療效：古羅馬軍隊行軍時，軍醫隨身帶著能醫病的薑。古希臘哲學家、幾何學先驅畢達哥拉斯說，薑能保障消化系統健康。此外，有大量事實證明，它能紓解多種疾病，如消化疾患、偏頭痛、關節炎、高膽固醇，甚至能防止危險的血栓形成。

 建議︰每天飲用四次一湯匙的薑末或1/2 茶匙的乾薑。

簡易膳食：

●將將1/2茶匙的薑末和幾滴芝麻油加入鮪魚沙拉內。

●四人份的胡蘿蔔、甜菜薑湯： 將刨過皮的甜菜（三顆）對切為兩半，然後切成數塊。 在開著中火的湯鍋上熱菜籽油或玉米油（一湯匙），後用溫火慢炒切碎的洋蔥（一杯）直到它成透明狀；加入剁碎的胡蘿蔔（一磅）、切碎的新鮮薑（一湯匙）、剁碎的大蒜（一大瓣），不時翻攪五分鐘；倒入塊狀的甜菜和蔬菜高湯（六杯），蓋上鍋蓋，改用文火燉煮約50分鐘；灑入橘子皮末（一茶匙），並均勻攪拌。 煮好後，倒入果汁機或食物處理器，製成濃湯，然後放入大的容器內，用鹽（3/4茶匙）、黑胡椒粉（適量）攪拌。

 ●少許油將嫩薑爆一下，將木耳及鳳梨一起放入快炒，起鍋前1 分鐘再加少許糖攪拌。

古羅馬軍隊行軍時，軍醫隨身帶著能醫病的薑.

★大蒜： 清朝汪昂所著《本草備要》記載大蒜具「辟瘟疫、消癰腫、殺蟲蛇蠱毒」殺菌抗蟲的功用。

近代西方研究亦證實，大蒜中活性成份大蒜素能有效對抗傳染病和細菌。 臺灣行政院國家科學委員會網站發佈報告「大蒜與健康」披露它的諸多療效：針對不同類別癌症，它對腫瘤細胞有抑制癌化的良好結果。人體試驗發現，它可減低血清膽固醇含量，對避免動脈硬化有一定程度的效果。

還有研究指出，大蒜素可顯著降低糖尿病動物的血糖；對於因壓力引起的高血糖症，具有預防效果。而進食大蒜得感冒機率大為減少。

 建議：每天攝取3至5瓣搗碎的大蒜。

 簡易膳食：

 ●烹飪時，於食物中加入搗碎的大蒜。

 ●將義大利麵放入沸水中煮5-10分鐘，加一匙鹽。將大蒜剝皮，橫向切成薄片。鍋內加入橄欖油，燒熱後轉小火，加入大蒜片、辣椒爆香。慢慢加大火，將煮熟的麵條倒入鍋中拌炒均勻，以鹽、胡椒調味。

 ★肉桂：取自於肉桂樹的樹皮，捲成條狀經乾燥後製成。可殺菌並促進身體氣血循環。

而臺灣長庚醫院癌症中心針對化療期間增強免疫力的中藥，建議從補氣、補血、補陽和補陰等不同療效的中藥著手，發表於網站http://www.cgmh.org.tw/shcc/information_category.asp?article_id=8，肉桂即是補陽的選項之一。

 研究發現，肉桂能有效對抗第二型糖尿病和心臟病。美國在巴基斯坦進行的人體試驗顯示，第二型糖尿病患服用肉桂的水溶性萃取物長達40天後，受試者的血糖、總膽固醇、三酸甘油酯、壞膽固醇均明顯下降。研究指出，肉桂含有能促進胰島素活性的物質，進而能達到調節血糖的作用。

 建議：一天1 / 4到1 / 2茶匙。

簡易膳食：

 ●將1/2茶匙肉桂混入兩湯匙花生醬內，然後塗抹在蘋果切片上面。

 ●12人份的蘋果肉桂法式烤土司：調料：在大碗中攪拌脫脂牛奶（三杯）、蛋白（兩杯）、蜂蜜（三湯匙）、香草精（1+1/2茶匙）和鹽（1/4茶匙）。 烤土司主要成份：切下全麥麵包的皮（八片），將它和麵包切成一吋的丁狀。在另一個大碗中，將切好的麵包、剁碎的蘋果乾（一杯）、葡萄乾（1/2杯）、肉桂粉（1+1/2茶匙）、磨碎的豆蔻粉（1/2茶匙）一起搖拌均勻。 在9x13吋的烤盤上輕輕地塗抹一層油，把上述切丁的麵包等混合配料倒入盤中，將其他（未切丁）的麵包片覆蓋在上面；淋上調配好的調料，用木製湯匙將麵包壓平，並確保調料均勻滲透；蓋上羊皮紙，然後用錫箔紙包妥，冷藏8-24小時。 把烤箱預熱到350度；蓋上焙盤後烤上40分鐘，掀起蓋子繼續烤上20多分鐘，直到吐司略呈棕色。

 ●櫻桃橙或葡萄柚一個、法崙西雅橙2粒，洗淨去皮切片，排入盤中，撒上肉桂粉、黃砂糖。靜置20分鐘後，直接食用。

 ●世界癌症基金會香港支部在網站上推薦的美味防癌食譜–含肉桂的香蕉燕麥餅乾 美國在巴基斯坦進行的人體試驗顯示，第二型糖尿病患服用肉桂的水溶性萃取物，其血糖、總膽固醇、三酸甘油酯、壞膽固醇均明顯下降。

 ★番椒： 根據《聯合報》報導，英國科學家實驗發現，各種辛辣食物所含辣椒素(capsaicin)能殺死肺癌、胰臟癌的腫瘤細胞。

而肺癌是一切抗癌治癌藥的黃金測試標準。 番椒富含豐富的Beta-胡蘿蔔素和抗氧化劑，並有助於建造健康的黏膜組織，它是人體抵抗細菌和病毒的第一道防線。

建議：每日進食少量。食用過多反而會引起胃灼熱。 英國研究發現，辛辣食物所含辣椒素能殺死肺癌、胰臟癌的腫瘤細胞。而肺癌是一切抗癌治癌藥的黃金測試標準。