廣東老火煲湯-1－香草YOYO工坊

廣東老火煲湯-1

◆玉竹豬瘦肉湯　　組成：玉竹30克，瘦豬肉150克，精鹽、味精適量。　　制法：先將玉竹洗淨切片，用紗布包好，瘦豬肉洗淨切塊，然後一同放入砂鍋內，加清水適量煎煮，熟後加精鹽及味精調味即成。　　適應症：養陰，潤肺，止咳。適用于熱病傷陰之咽幹咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥乾咳、肺結核，乾咳、冠心病、輕度心臟功能不全、陰虛盜汗等病症。　　用法：吃肉喝湯。	◆北杏豬肺湯原料：豬肺250克北杏10克薑汁食鹽適量製作：豬肺切塊洗乾淨，與北杏加清水適量煲湯，湯將好時沖入薑汁1～2湯匙，用食鹽調味即成。　用法：飲湯，食狸肺。每日2次，隨量食。　功效：止咳化痰，補肺。適用於慢性支氣管炎、腸燥便秘等症。
◆雪耳紅棗燉乳鴿主料：乳鴿配料：雪耳、紅棗作法：將乳鴿淨膛後，從中斬開，用開水燙過，放入高湯中，加入雪耳、紅棗及其它調料，放在文火上燉一個半小時即可。　　特點：此湯具有清肺、養顏、補血之功效，低脂肪、粗纖維，是入秋季節滋補之上好佳品。	◆烏雞白鳳湯　主料：烏雞（宰殺乾淨）輔料：枸杞香菜調料：蔥、薑、雞精、鹽、醋做法：將烏雞放入壓力鍋內鍋裏，加入蔥、薑、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。特點：鮮香味美，營養豐富。天天提示：烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。
◆枸杞菊花煲排骨　　材料：排骨500g，枸杞1小把，幹菊花4朵，薑1小塊。　　做法：1.將洗淨的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。　　2.將枸杞、菊花用冷水洗淨。菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒。　　3. 放約8碗水燒開，加入排骨、薑及枸杞，大火煮開後改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。　　4. 加適量鹽，即可。　　食效：清熱、解毒、明目、養顏、祛痘。	◆番茄百合豬肝湯　　材料：豬肝300g，小番茄4個，百合適量，薑3片。　　做法：1. 豬肝切薄片，用開水燙一下，撈出。豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會比較好。　　2. 將豬肝醃制約10分鐘。如果想讓豬肝充分進味，可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量。醃制時應用手抓，使調料充分混合。　　3. 番茄切塊，與百合用中火煮約10分鐘，加入薑片。煲湯用的番茄應挑選手感較硬的。切前先用開水燙一下，這樣易將外皮剝掉，不會有皮浮在湯上。百合如選用新鮮的，應挑選表皮潔白光鮮的。如用幹百合，可適當延長煲煮時間。　　4. 加入豬肝及適量調味料，中火煮30～40分鐘即可。　　食效：補血、潤肺、清火。
◆苦瓜鳳梨煲雞　　材料：雞肉500g，苦瓜2條，鳳梨半個，薑1小塊。　　做法：1、雞肉切塊備用。可選擇翅膀、腿肉或整只，根據個人喜好及食用者人數而定。兩人食用，建議選擇大腿肉，雞塊不宜切得太小。　　2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜，苦味會比較輕。但從食效上來講，苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片，以防煲化。　　3、鳳梨洗淨切塊。鳳梨選擇新鮮的最好，洗淨切大塊後，可放鹽、一點兒酒醃一下以利保存。如果不是當季水果，可用糖水罐頭代替。　　4、加水至半鍋（約6飯碗），放入所有材料，加適量料酒大火燒開，再改為中火煲約1小時左右，加適量鹽，即可。　　食效：清熱解渴，增強免疫力。	◆蘋果銀耳瘦肉湯　　材料：瘦肉400g，蘋果1個，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿蔔適量，薑3片。做法：1. 瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿蔔切塊。蘋果和胡蘿蔔不用去皮，因為果皮營養很豐富。但蘋果籽容易上火，一定要去掉。此款湯易將味道釋放出來，所以煲好後不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇後臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉，小朋友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會更好。 2. 在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿蔔煮開後，再用中小火燉約30分鐘 3. 將銀耳洗淨，泡軟。在起鍋前20分鐘放入鍋中。 4. 加適量鹽，即可上桌。食效：潤肺、化痰、美容。
◆冬瓜蓮子薏米煲豬蹄湯　　用料：冬瓜連皮去瓤，洗淨切塊，約1000克，薏米、蓮子共150克，豬蹄約 500克，蜜棗4個，章魚20克清水5斤，同煲三小時，加鹽調味即可。	◆乳鴿湯用料：清補涼湯料一包，乳鴿兩隻，瘦肉半斤，清水各適量同煲三小時，用鹽調味即可飲食。清補涼大多由以下材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效。
◆玉米胡蘿蔔豬骨湯　　材料：甜玉米兩個，胡蘿蔔一個，豬骨1斤半，荸薺(沒有的話，可放五六個紅棗)一同煲三個小時。	◆冰糖銀耳湯——清心潤肺養顏原料：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖做法：將銀耳去蒂洗淨放入壓力鍋內鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調到米飯檔，保壓時間10分鐘後，即可食用。也可放入冰箱中冷卻後食用。特點：口感滑潤，香甜醇美。
◆瘦肉鳳爪響螺湯　　材料：幹響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，薑一片，陳皮一小塊。) 螺片用清水浸軟，與其他材料同煲二至三小時，加鹽調味即成	◆胡椒豬肚湯　　材料：薑三、四片（切細），胡椒一小把，豬肚1個(去脂膜洗乾淨)。做法：將胡椒、薑放入豬肚內紮緊兩端，清水適量，先武火煮沸後，文火煲三小時，飲湯吃豬肚。
◆金銀菜杏仁豬肺湯用料：豬肺一個，豬肉半斤，大白菜一斤，白菜幹一兩，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗做法：豬肺用水沖洗乾淨，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗淨，瀝去水分；把杏仁、白菜幹、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內，旺火燒開，下豬肺、白菜，水再開後，改文火煲三小時。注意：清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，並倒去肺中污水，反復搓洗數次，最後再割破肺膜，把內外洗淨、切塊，放鍋內爆過再煲	◆山藥煲排骨——滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽主料：山藥　輔料：排骨調料：蔥、薑、鹽、醋、大料做法：1、將山藥去皮洗淨切成塊，排骨改刀成塊； 2、將山藥、排骨放入壓力鍋的內鍋，加入蔥、薑、鹽、醋、大料、適量水，壓力調到排骨檔，保壓時間10分鐘，即可食用。　特點：鹹香適口。天天提示：此菜具有滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽的作用。
◆豬肉鮑片湯　　材料：幹鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量，旺火燒滾後改文火煲三小時，加鹽調味注: 一般的幹鮑片並非用真正的鮑魚切片製成，而是幹螺肉片。	◆花生淡菜煲雞腳　　用料：湯骨1斤，豬展半斤，淡菜8兩，花生1斤，雞腳15只，薑幾片，羅漢果半個，加適量清水同煲二小時，加鹽調味。
◆栗子瘦肉排骨湯用料：新鮮栗子肉十兩，新鮮瘦肉四兩，肉排八兩，清水十二碗做法：將栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每個切開四份，與瘦肉同煲二小時。注意：栗子可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。	◆瘦肉鳳爪響螺湯用料：幹響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，薑一片，陳皮一小塊，清水十四碗做法：螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗淨瀝幹，與其他材料同煲二至三小時，加鹽調味即可。
◆薯仔（土豆）排骨湯　　用料：新鮮肉排十兩，薯仔四個去皮，蕃茄兩個切半，紅蘿蔔1個切角塊，清水十二碗，同煲二個半小時	◆青紅蘿蔔豬肉湯　　用料：青蘿蔔一斤去皮切角塊，紅蘿蔔四兩，蜜棗四顆，豬腿精肉十兩，陳皮一小塊，同煲三小時。
◆粉葛鯪魚湯　　用料：粉葛一斤半，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉幾兩，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量。鯪魚劏淨，去鱗、內臟，先煎香，然後與其他材料一起煲一個半小時，用鹽調味即可飲食此湯可清熱、除煩、止渴，還可加板豆腐同煲。	◆腐竹白果豬肚湯用料：豬肚一個，瘦肉半斤，腐竹一兩，白果仁二兩，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個，清水適量，同煲二小時。做法：先下豬肚煲一小時，再把其他材料同煲一個半小時。注意：先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻洗淨，再如法處理一次，放進開水裏煮片刻，取出再洗淨。
◆“涼瓜鮮蚌湯”是糖尿病患者的食療湯品涼瓜清熱、明目、解毒，很多人喜用其配以肉類煲湯。而鮮蚌則滋陰養血、清熱解毒。此湯既是糖尿病患者的食療湯水，又是鮮美的家常補益佳品。	◆五寶湯 “五寶湯”濃郁甜美。該湯加入了五寶：紅棗、蠶豆、花生、雞腳和排骨。雞腳和排骨的分量較少，紅棗量大些，故此湯味濃、甜美而不肥膩，實為夏日精美靚湯之首選佳品。涼瓜鮮蚌湯
◆北芪瘦肉湯——滋補強身基本特點此菜湯濃汁香，性溫和，為滋補上品基本材料豬腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。　原料：豬腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。　烹飪方法：豬肉切成厚圓片，用醃料醃制30分鐘，將豬肉片放入一深盤中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸鍋蒸20分鐘後再燜5分鐘即可。	◆廣東劍花煲排骨用料：幹劍花250克，去頭浸透約半小時至1小時後，洗淨斬段，排骨500克斬件、洗淨、飛水，蜜棗3個，紅蘿蔔100克切塊，清水適量同煲三小時。幹劍花又稱霸王花，此道湯功效也是清熱、潤肺，十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨，煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。
銀耳竹笙湯-滋補氣血增強抵抗力適合食欲不振者食用　　【材料】白木耳4-5朵(約100克)、竹笙2-3支、蓮子10-15粒、枸杞15-20粒、紅棗10粒、百合10片【調味料】A料:冰糖1-2小匙　　　　【做法】　　　　1、白木耳放入水中浸泡約5-6小時，撈出洗淨，分成小朵，去蒂備用。　　　　2、竹笙放入水中浸泡約10-20分鐘，撈出，剪成2釐米小段，再放入滾水中汆燙。　　　　3、蓮子、枸杞、紅棗、百合分別洗淨，放入電鍋內鍋中，加入白木耳、竹笙及6-7杯水，外鍋加2杯水，蒸煮至開關跳起，加入A料，外鍋再加1/2杯水續煮至開關跳起即可。　　此外還有花膠豬尾巴湯鯽魚番茄湯魚頭豆腐湯合桃花生雞腳豬肉湯鯽魚木瓜湯鯽魚黃豆芽湯　　三文魚頭/尾滾湯（產科醫生推薦,因為深海魚先含有OMEGA-3可以轉化為DHA對BB有益）	夠野之滋補野生菌王湯　　功效：清熱消炎主料：滑子菇、草菇、菌菇、高湯　　製作： A、菇類用水漂兩天兩夜； B、將菇類放入高湯，加入胡椒、鹽、味精、雞精調味； C、開火煲足6—7小時即可。　　特別說明：買菇類時最好去超市買那種經過加工醃制的，這種菇類帶點鹹味，久燉不爛；
◆黑木耳大棗湯——延緩衰老、降血壓主料：黑木耳、紅棗　輔料：豬裏脊肉調料：蔥、薑、花椒、雞精、香油、鹽　做法：將黑木耳、紅棗洗淨，豬裏脊肉洗淨切成小塊，一起放入壓力鍋的內鍋，加入蔥、薑、花椒、鹽、雞精、香油蓋上鍋蓋，把壓力調到肉類檔，保壓定時12分鐘，即可食用。　特點：味道鮮美，營養豐富。天天提示：這道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，並能延緩衰老。黑木耳具有降血壓、降血脂，對改善心、腦血管循環系統大有好處。	◆粟米香菇排骨湯——香甜、明目，解熱基本特點此湯具有明目，解熱之效。　基本材料排骨，玉米，香菇原料：排骨1斤，玉米2個，香菇5個，鹽。制法：①排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。 ②水煮排骨、玉米、香菇，大火轉文火，慢慢煨燉約1小時，撒鹽即可