◆三蛇煲老雞
備料：1、素雞400克，火腿30克，水發海參50克，熟雞塊50克，熟肚片50克，筍片50克，冬茹30克，青豆20克；
2、醬油30克，糖10克，薑汁10克，水澱粉10克，黃酒15克，蔥段4克，味精3克，精製油500克，麻油4克，奶湯300克。
做法：1、雞切梭子塊，海帶切斜片，冬茹去蒂洗淨沙質，火腿切片；
2、炒鍋加油燒至六成熱，放入老雞，炸至金黃色結皮時倒入漏勺瀝油。原鍋留少許餘油，放入薑汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾，加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸，轉小火燜燒5－6分鐘，改旺火淋水澱粉成薄芡，倒入煲中上火加熱保溫；
3、同時另用炒鍋，加油燒熱，放入蔥段煸炒後，放入海參、熟雞、肚片，加醬油、少許湯，用旺火燒沸片刻後加味精，淋水澱粉勾芡，顛翻至鹵包上，蓋在煲中老雞上，放上火腿片，淋麻油，加蓋上桌。
◆四寶上湯——廣東老火靚湯
配料： 大白菜500克，水發海參、金菇、香菇、豬裏脊肉各200克 ?蔥10克，薑20克，鹽 ５克 ，酒 ５克 ，味精 ２克 ?高湯400克
營養成分：膽固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白質：53克、脂肪：46克、熱量：780大卡
製作方法：１、在半鍋水中加上蔥、薑、酒並投入海參煮一下去腥，取出後沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇汆燙後撈出待用；
２、裏脊肉切片，並用鹽、水、太白粉拌醃約10分鐘後，汆燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用；
３、大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參、金菇、裏脊肉、香菇各放於盤中四個角落，最後倒入鹽、味精、高湯，放進蒸鍋蒸約10分鐘即可。
風味特點：廣東風味湯菜。此菜主料多樣，各種海鮮、禽、肉、水發乾貨、時令蔬菜均可入菜，經煮、蒸而成。成菜色彩繽紛，湯清肉嫩，選料多樣，營養十分豐富。
◆營養美味苦瓜雞湯
備料：1、光雞1只、苦瓜50克、鮮薑片5克、陳皮2.5克、紅棗50克；
2、蔥5克、味精10克、精鹽7.5克、豬油15克、濕澱粉5克、老湯1800克。
做法：1、苦瓜剪蒂水發，光雞斬成塊，用濕澱粉拌勻，放進鍋內沸水中略“沸水”。陳皮用水浸洗乾淨，紅棗洗淨待用；
2、砂鍋放火上，倒入豬油，下蔥薑爆一下，再放入雞塊、苦瓜、紅棗、陳皮爆香，加入二湯，用文火煲，加鹽調好味道。
魚頭木耳湯
用料：魚頭1個（約350克），水發木耳、油菜各50克，冬瓜100克，熟豬油100克，精鹽10克，味精2克，白糖10克，胡椒粉1克，料酒25克，蔥段、薑片各10克，花生油少許。
做法：1.將魚頭刮淨鱗、去腮片，洗淨，在頸肉兩邊各劃兩刀，放入盆內，抹上精鹽。冬瓜切片，油菜切薄片，木耳摘洗乾淨。
.沙鍋上火，倒油少許滑鍋，放入豬油100克，把魚頭沿鍋邊放入，煎至兩面金黃時，烹入料酒，加蓋略燜，加白糖、精鹽、蔥段、姜片、清水，用旺火燒沸， 蓋上鍋蓋，用小火燜20分鐘，待魚眼凸起，魚皮起皺，湯汁呈乳白色而濃稠時，放入冬瓜、木耳、油菜加味精、胡椒粉，燒沸後即可。
說明：不僅適合妊娠早期的婦女食用，在整個孕期均可食用。有益於胎兒腦和神經系統的生長、發育。
營養牛骨湯
牛骨含有豐富鈣質，對孕婦及胎兒都有益，懷孕後期是胎兒骨骼形成的時候，特別需要鈣質，因此應常飲用牛骨湯。
主料 牛骨1000克，紅蘿蔔500克，番茄、椰菜各200克，洋蔥1個，黑胡椒5粒。
輔料 鹽適量。
制法：
① 牛骨斬大件（請牛肉檔代勞），洗淨，放入開水中煮5分鐘，取出沖淨。
② 紅蘿蔔去皮切大件，番茄一切開4件，椰菜切大塊，洋蔥去衣切塊。
③燒熱鍋，下油1湯匙，慢火炒香洋蔥，注入適量水煮開，加入各種材料煮3小時，下鹽調味即成。
◆枸杞菊花煲排骨
材料：排骨500g，枸杞1小把，幹菊花4朵，薑1小塊。
做法：1、將洗淨的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。
2、將枸杞、菊花用冷水洗淨。菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒。
3、放約8碗水燒開，加入排骨、薑及枸杞，大火煮開後改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。
4、加適量鹽，即可。
食效：清熱、解毒、明目、養顏、祛痘。
夠甜之蓮藕排骨湯
功效：解暑清熱 主料：豬肋排、蓮藕
製作： A、豬肋排和藕切塊，調味； B、加高湯煲足6—7小時即可。
特別說明：蓮藕分塘藕和河藕，塘藕更爽口，更適合煲湯，河藕進水或用油炒後會發黑。
無情之金銀花生地湯
功能：消炎解毒 材料：瘦豬肉1斤、金銀花15克、大生地20克、紫地丁15克
製作： A、瘦肉洗淨原件，加上各種藥材、6碗水； B、煲2小時湯成，加鹽調味即可。
特別說明：金銀花有中醫中藥之“抗生素”稱號，有消炎、解毒、排膿等功用。
夠苦之涼瓜排骨湯
功效：清熱解暑、祛火強身 配料：涼瓜、豬肋排
製作： A、將涼瓜洗淨，切成三角形小塊； B、肋排切成塊，調味後加入高湯； C、煲足6—7小時即可。
特別說明：涼瓜一定要新鮮，否則會破壞整罐湯的鮮美。
鐵手之節瓜鯽魚湯
功能：健胃祛濕 材料：節瓜1斤，鯽魚1條
製作： A、鯽魚去鱗及內臟、魚腮，洗淨； B、起油鍋，將鯽魚煎至兩面微黃，鏟起； C、節瓜刮去皮、洗淨切件； D、將節瓜放入砂煲裏，加清水適量，旺火煮沸後，加入鯽魚，用文火煲半小時，調味即可。
特別說明：用於暑熱體虛、神疲乏力、眩暈頭痛、口舌潰瘍、咽腫多痰等症。
涼之老鴨豬肚湯
功效：潤肺養顏、解暑清熱 配料：老鴨1只、豬肚1只
製作： A、老鴨洗淨，去內臟，切成塊； B、豬肚洗淨，切成條狀，調味，加高湯； C、煲足6—7小時即可。
冷血之番茄豆腐魚丸湯
功能：清潤生津 材料：魚肉、番茄、豆腐、髮菜、蔥
製作： A、番茄洗淨，切塊； B、豆腐1切4塊，髮菜洗淨、濾幹水後切短； C、蔥洗淨，剁成蔥花； D、魚肉洗淨，瀝幹水後剁爛，調好味加入髮菜及適量水，攪至起膠，放入蔥花攪勻，做成魚丸； E、將豆腐放入鍋內，加清水適量，旺火煮沸後，放入蕃茄，再煮沸後，放入魚丸煮熟，調味即可。
特別說明：用於中暑及因胃熱引起的熱病傷津、消化不良、食欲不振、口渴多飲等症。
追命之鹹蛋節瓜魚尾湯
功能：消暑 材料：節瓜半斤左右、鹹魚2條，鯇魚尾半斤、薑1片
製作： A、節瓜刮皮、洗淨、切塊； B、魚尾洗淨抹幹水，放少許鹽醃15分鐘； C、將鍋燒熱，下入一湯匙油，放下薑及鯇魚尾，煎至兩面微黃，蘸酒半湯匙； D、鹹蛋洗淨，打開盛碗中，蛋黃開兩邊； E、將材料一齊放入煲裏（留鹹蛋白備用），加水適量，旺火煮沸後，改用文火煲至節瓜稔，下鹹蛋白拌勻即可。
留言列表
