安息香酸（BENZOIC ACID） 又稱"苯甲酸",化學式:C6H5COOH
性質：為小葉狀或針狀結晶。由甲苯氧化而得，精製時以昇華法行之。C6H5CH3+3MnO2+3H2SO4aC6H5COOH+3MnSO4+4H2O
易容於酒精等有機溶劑，難溶於水。對水的溶解度20℃時為0.44％，100℃為5.5％。融點為121~123℃。
毒性：世界衛生組織WHO對每日的限量為體重每公斤約5毫克（mg）。
用法及用量：安息香酸的防腐效果隨PH值而異，PH值3.5時，0.125％溶液於1小時內能殺死葡萄菌及其他菌，通常以PG（丙二醇）溶解後添加之。建議使用量為0.1~0.2％，於酸性製劑較有效。我國衛生署規定之限量為0.2％。
市面上販賣的食物添加防腐劑安息香酸，依照食品法條嚴格規定1公斤物料，只能用0.1公克安息香酸，因為這種安息香酸屬於強酸，民眾誤食會造成肝腎衰竭，可是有果農拿來大量洗果樹青苔，或是泡水防腐，卻不知道只要0.5公克安息香酸，短短4分半鐘，就能殺死一條小魚。
安息香酸到底有多毒？兩杯200公克清水，一杯摻有0.5公克安息香酸，另一杯則無，接著各放入一隻活蹦亂跳的小魚，開始計時。
仔細看，放了安息香酸的一杯裡，小魚馬上痛苦掙扎，急著跳出水面，1分鐘過去，小魚不動了，用攪拌器輕輕翻動，魚鰓勉強活動，最後小魚撐不住了翻白肚死亡。
時間剛好是4分半鐘。
再來看看石蕊試紙實驗，不到一秒時間試紙變深橘色，這是一種強酸的警訊。
食品法規定，1公斤物料或清水，只能使用0.1公克的安息香酸，像是麵包、蔬果，絕對不能不能添加，可是有些果農拿來洗水果或是洗樹幹青苔，當毒素入侵果皮，民眾吃下肚無形中是慢性中毒。
生化博士陳耀寬建議，如果發現食物摻有安息香酸，高溫煮沸100度，安息香酸會蒸發，不過不會有人煮熟水果來吃，最好的方法就是把水果泡水，多洗幾遍削皮吃，減少毒素入侵體內危機。
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