香草YOYO工坊

甜麵醬做法

家庭甜麵醬的做法其實很簡單，不需要用饅頭去發酵，準備的原料都是家裡現成的。

材料

油10 CC，麵粉200克，醬油30克，白砂糖50克。

做法

將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，推勻，加醬油，再加少量的水(醬油比較鹹就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點鹽)，然後把糖放入待糖融化後出鍋就OK了。做出來的醬可以炒回鍋肉，炒雜醬肉等，你想怎麼吃都可以，總之很好吃哦！

還有就是做醬時，不能攪拌或翻炒，而是要慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻的小泡，香氣四溢時，放入白砂糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。想學的朋友快快行動起來吧。

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XO醬

說起XO醬，土人鼴鼠以前只吃過鄰居MM香死個人的一瓶。聽鄰居MM說李錦記小小一瓶要賣到60塊大洋，我們這一熬雖然花了差不多200大洋一鍋，不過跟李錦記比起來還是合算的很了，自家熬制用料又足，我和傢伙口水狂流，頓頓都得弄一點香香嘴巴，照這樣下去估計吃上火氣是早晚的事，要是哪天再也不能吃，那可真是對不住忙的這十幾個小時了。從今天起得悠著點，阿彌佗佛^&^

表面上的大顆粒被我吃光了，嘿嘿￣。不過那些大粒本來也就是因為拍照被我翻上來的，如果不翻動，醬看起來就是下面這個樣子的。

材料

蒜頭　300克，幹蔥頭　500克，小香蔥（可以不用）100克，黃婆鯗（鹹魚）　1條，火腿粒　250克，干貝　150克，幹海米　250克，新鮮指天椒　20支，食用油　2.8升，料酒　少許，香蔥　3根，薑　4片，剁椒　1000克，糖　適量，雞精　適量

做法

1.所有材料剝洗乾淨，干貝加料酒、香蔥、薑片，以清水浸沒上籠蒸30分鐘（上汽後計算時間），取出放涼，去蔥薑不要，瀝出干貝，撕成細絲。

2.蒜頭、幹蔥頭、火腿、海米切成小細粒，香蔥切末，指天椒去蒂剪小段，黃婆鯗去骨取肉切丁（如果是小條鹹魚可以不用去骨，直接切丁，不過炸的時候要炸久一點，至魚骨酥脆）。

3.大火將油燒至7成熱，將除指天椒以外的所有材料分別炸幹，干貝、火腿、黃婆鯗不要炸的太幹，不然吃起來就太硬了。

4.將指天椒放入熱油稍炸，倒入剁椒略翻炒後，加入其他炸好的材料開始熬醬。趁還有水份時放糖和雞精調味，品嘗幹貝絲，後味鹹香為准。

5.熬醬其間不時翻動以免粘底，熬至有焦香味散出，並且幹貝絲嘗起來有類似魚鬆的口感即可關火。放涼後裝瓶，醬上蓋一指節高度油量，密封冷藏保存，0-4℃保存期90天。

小訣竅:

1.熬醬使用大火比較快，中高火比較容易控制熬制程度，按自己的情況選擇火力。

2.可以不用剁椒而全用指天椒，則醬色較清，油色不紅，並需另加足鹽份。

3.如果醬冷以後發現油量未足，可以加油再熬一會。

4.醬熬的比較幹可以存放的更久一點，如果喜歡顆粒不要太硬的話，熬的時間可以短一點。幹貝絲比較容易入味，因此嘗味均以幹貝絲為准。

5.干貝的選擇上較大顆粒比較容易撕，較小顆粒的比較便宜不過處理起來麻煩一點，各人視情況選擇。蒸干貝的汁水留用，可做為鮮味汁炒菜煮湯。